辣椒骨无骨
辣椒骨无骨
百色隆林县的苗族人爱制作一种食品，叫“辣椒骨”。此味香辣，可当作佐膳的盐碟，配菜吃；也可当作调味品，加入汤中，汤则鲜美无比。
每年春节，苗家人多是要杀猪的。猪肉卖一部分，另一部分则拿来做腊肉，而猪头骨、脚骨、肋骨等骨头，既不好卖，也做不了腊味，吃也难吃，丢掉又可惜，于是，不知是谁发明了这种做法：将这些带肉的骨头放到石碓里去捣烂，做成辣椒骨。但猪骨头硬，不是很容易捣得烂的，所以，这个活必须得由有力气的男人来干。开始时，先把骨头捣成小块，再把小块捣成粉状。然后，加上辣椒粉、生姜末、花椒、盐等配料，拌匀，再放进坛中密封。过些时日，辣椒骨就可以吃了。其实，辣椒骨早已无骨，成了糊状的佳肴了。
辣椒骨百味可调。吃青菜时，若觉得过于清淡，而蘸一下味碟里的辣椒骨，青菜的味道就丰富多了，带一点辣味肉香味，越嚼越脆爽，越吃就越想吃，没肉也能把饭吃饱。没菜时，辣椒骨就是最好的下饭菜，尤其是在夏天，劳动回来，出了一身汗，口渴了，最想吃粥，而粥是淡味的，送上一口辣椒骨，又辣又咸，粥几口就喝完了。不一会儿，肚子就胀鼓鼓的了，却还想吃。
