面馆的生意都是靠老街坊们支持，因此不管谁来吃面，高秀玲都是按照老白从前的规矩，面条和酱都给得十足。
白家炸酱是把大葱、洋葱、芹菜等用热油炸香了，然后放入三七肥瘦的猪前腿雪花肉末炒熟了，再加桂皮、八角、香叶、草果、干辣椒等放水熬制。一锅可以用上一天的炸酱，起码需要用慢火熬上三个小时。而熬酱汁的水，也是不能用自来水的，而是需要去到三公里外的白沙井去古井泉水。
那口井是早建国前就有的，当时濛镇大半的居民都靠那口井的水过活。如今几十年过去了，井水依然甘甜清冽，是以很多的濛镇人每天大早排着队到白沙井取水，用来泡茶、煲汤、煮饭，甚至做美容。
白炳炎家的面馆自开店第一天，熬酱和和面用的就都是白沙井水。巷子里的老街坊们都说，还是白沙井的水好喝，熬出来的酱也香，和出来的面劲道。
为了长期方便地使用井水，白炳炎在很早就买了一辆电动三轮车，就是那种前面一个座驾，后背一个长方形挂斗的车子，上边没有顶棚。他平时大清早骑着车子去附近的农贸市场买菜卖肉，有时还会去到乡下收一些农民家里自制的咸菜干菜，用来做面条的配菜。而到了下午不忙的时候，他就会用车子载上几个大塑胶桶，骑上半个小时的电三轮车去到白沙井取水。
